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Cacao

  

Le cacaoyer - theobroma cacao, est un arbre de la famille botanique des sterculiacées. Il pousse à l’état sauvage en Afrique et en Amérique du Sud. La particularité de cet arbre est de voir ses fleurs et ses fruits pousser directement sur ses branches comme sur son tronc.
Même si le cacaoyer se couvre de centaines de fleurs, seule une petite quantité deviendra fruits. Les cabosses remplies de fèves comestibles poussent tout au long de l'année.

Lors de la récolte les fèves sont égrainées de l'axe central de la cabosse et triées une première fois. Elles sont placées dans des bacs et recouvertes de feuilles de bananier, où on les laisse reposer environ une semaine avec des phases de brassages régulières. Durant la fermentation les fèves libèrent tous leurs arômes et changent de couleurs, virant au brun chocolat.  Elles sont ensuite séchées, décortiquées et débarrassées de leurs impuretés.
A ce stade les fèves sont très amères. Elles sont donc doucement torréfiées afin d’adoucir leur amertume naturelle et de libérer encore plus leurs arômes. Les fèves de cacao sont ensuite concassées et transformées en éclats.

Les fèves de cacao contiennent de nombreux antioxydants et sont une très grande source de magnésium.

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